炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西,老厨师:做错肉

【发布日期】:2020-10-11【查看次数】:

原标题:炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西,老厨师:做错肉就难吃了

炖是烹调肉类比较好的方法,几乎家家都会使用。像我们东北著名的猪肉炖粉条、全国人民都喜欢吃的红烧肉等,还有肉类菜肴的前期处理都要使用炖的方法。有人炖出的肉,肉质软嫩、醇香可口、汤鲜味美,可有人炖出的肉,肉质发柴、汤不鲜美,这到底是什么原因呢?

炖肉一般使用猪肉、牛羊肉、鸡肉,不同的炖肉,炖的时候也有不同的方法。但是肉焯水是普遍的处理方式,焯水的时候,锅中会出现很多浮沫,看起来很脏,这些撇掉是正确的。紧接着锅中又会出现白色细小的浮沫,一位老厨师告诉我,这些浮沫是精华,就不要撇掉了。

下面看看老厨师对炖肉时出现的浮沫,是如何处理的。

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